Le nom de cette Cuvée « Les Aventures » est celui d’un lieu-dit situé sur le terroir de Chouilly, prestigieux village de la Côte des Blancs classé Grand Cru, au pied du château de Saran. Une parcelle de vignes d’un demi -hectare offrant des Chardonnays à la qualité exceptionnelle, dont le secret réside dans la nature crayeuse très particulière du sol.
Les assemblages sont réalisés en sélectionnant les vins des plus belles récoltes aux caractéristiques complémentaires. Ainsi, la cuvée actuellement commercialisée, provient-elle des récoltes 1996, pour son ingalable élégance, 2000 pour sa finesse et 2002 pour sa complexité aromatique et son équilibre.
Parce que l’exigence de la perfection suppose des choix sans compromis, seules 2 000 bouteilles sont vendues chaque année. Une cuvée très confidentielle donc, qui ne fera que se bonifier avec le temps.
Ces bouteilles ont vieilli de longues années dans les caves en craie du 18ème siècle, bouchées « liège et agrafe » . L’humidité ambiante, apanage des rares caves taillées dans la craie, rend en effet le bouchon poreux, permettant ainsi un échange entre l’air extérieur et le vin, et donc, un vieillissement tout à fait particulier pouvant très légèrement varier d’une bouteille à l’autre.
Pour identifier la vôtre, nous l’avons numérotée.
Tout comme la mise du vin en bouteilles, le remuage et le dégorgement se font à la main, dans le respect des traditions de nos ancêtres.
L’authenticité du terroir et la pureté de ce grand vin se reflètent dans l’habillage très épuré, d’une grande sobriété. Fidèle aux principes qui ont guidé l’élaboration de cette cuvée, il bannit tout superflu pour n’exprimer que l’essentiel.
A L’OEIL : Jaune doré lumineux, la mousse est aérienne et dense, les bulles très fines.
AU NEZ : Attaque tendre avec un très léger boisé bien intégré à la grande complexité aromatique de ce vin. Fruits blancs/jaunes/exotiques (pomme, poire, pêche, coing, abricot) ; Agrumes (citron, pamplemousse) ; Fruits secs (noisette, amande) ; Floral (chèvrefeuille, pivoine) ; Infusion (tilleul, camomille, verveine) ; Végétal (gingembre, jasmin) ; Fruits à l'eau-de-vie (mirabelle) ; Confiserie (rhubarbe, caramel) ; Epices (cannelle, vanille, poivre blanc) ; Sous-bois.
EN BOUCHE : L'attaque est vineuse et gourmande, elle est le parfait reflet du nez d'où elle reprend tous ses arômes. Le contraste vinosité/fraîcheur s'amplifie en bouche lui conférant une longueur extraordinaire et d'une grande élégance.
DEGUSTATION : Ôtez la capsule puis coupez délicatement la ficelle qui entoure le bouchon. Un rituel rare aujourd’hui.
Doté d’une vinosité élégante, cette cuvée offre toute la générosité de ses arômes à l’apéritif mais sera également superbe sur une Poêlée de Saint-Jacques au Sauterne, des Cailles confites aux mandarines ou un Turbot soufflé aux champignons sauvages.
A déguster idéalement à température de caves (11 °C).
Disponible en bouteille. Vendue à l’unité, en coffret numéroté.
