Notes de dégustation

 

Dom Ruinart 1998 est une révérence au Chardonnay : assemblé exclusivement avec des raisins Chardonnay Grands crus, à 66% de la Côte des Blancs, à 34% du nord de la Montagne de Reims, sol historique des assemblages de la Maison.

 

Le premier nez suggère un fond minéral racé. S'y mêlent des notes de fleurs et de fruits cueillis dans un verger de paradis – reine-claude, pêche, poire, kumquat, bergamote, mangue... Puis montent des volutes de pâtisserie et de miel d'acacia, prémices de douceur et de richesse aromatique.

 

Au palais, le vin est soyeux, infiniment long, d'un rare équilibre.

 

Dom Ruinart 1998 est un hommage au Goût Ruinart.

 

Le cépage Chardonnay est l'âme de la Maison Ruinart. Son raisin, issu principalement de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, est au cœur de toutes ses cuvées.

 

D'une grande fraîcheur aromatique, vif, pur, lumineux, il est le fil conducteur de tous ses assemblages.

 

Délicat et fragile, le Chardonnay s'épanouit et ne donne la mesure de sa richesse aromatique qu'au fil d'une lente maturation dans la fraicheur des crayères : jusqu'à 3 ans pour les vins non millésimés, 9 à 10 années pour un Dom Ruinart.

 

Cette maturation requiert du Chef de Caves une maîtrise à même de dompter les caprices d'un cépage pas comme les autres.

 

Tout le miracle de ce qu'on appelle le « Goût Ruinart » est là : dans sa luminosité, son intensité et son élégance. Ce sont ces qualités qui donnent au Goût Ruinart sa personnalité à part et rare.

 

De la flûte a l'assiette

 

Dom Ruinart 1998

 

Fin et racé, donc sublime avec les produits de la pêche.

 

Terrine de homard aux légumes croquants, Saint-Pierre rôti avec mousseline au citron, rizotto de Saint-Jacques, ou même tempura et sashimi de bar…

 

Après 10 à 20 ans en cave, d'une richesse d'aromes ad hoc pour viandes blanches et volailles en sauce.